Rezept für Limetten – Himbeer – Torte

Was macht man, wenn man einen Korb voll Limetten von Silvester übrig hat? Option eins: Die Limetten zusammen mit dem Rest Pitu selbst vernichten (und…

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Was macht man, wenn man einen Korb voll Limetten von Silvester übrig hat? Option eins: Die Limetten zusammen mit dem Rest Pitu selbst vernichten (und den Neujahrskater nochmal verlängern) – oder die Reste verbacken. Ich bin immer fürs verbacken, Reste sind DIE Gelegenheit um kreativ zu werden. Denn, wie das eben beim Resteverarbeiten so ist, gibt es nie das perfekte Rezept. Man ist gezwungen zu improvisieren.

Raus kam dieses Mal eine Limetten-Himbeer-Torte mit weißem Schokoladenbiskuitboden und karamellisierten Limettenscheiben als Deko. Die schmeckt sehr fruchtig und leicht, ist aber natürlich trotzdem eine Kalorienbombe hoch 10 – gut, dass der Neujahrsvorsatz “kalorienärmer essen” nicht auf meiner Liste steht ;)

Limetten- Himbeer- Torte
Limetten- Himbeer- Torte

Rezept für Limetten- Himbeer- Torte

Für den Biskuit-Boden:

100 g weiße Schokolade
40 g Butter
6 Eier
100 g Zucker
2 Limetten
120 g Mehl
40 g Speisestärke
1 Prise Salz

Für die Creme:

drei Limetten
100 g weiße Schokolade
1 Päckchen Sahnesteif
3 Becher Sahne
50 g Puderzucker
eine handvoll Himbeeren

1. Die weiße Schokolade mit Butter in einem Topf langsam schmelzen. Wer auf Nummer sicher gehen will macht das über dem Wasserbad.

2. Die Schale der Limetten abreiben. Dann Eigelb mit dem Zucker und dem Limettenabrieb aufschlagen – sie sollte cremig werden.

3. Mehl und Speisestärke mischen und über die Creme sieben

4. Dann die Schoko-Butter unterheben

5. Zum Schluss das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen und unter die Creme heben

6. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben

7. Im Backofen bei 170°C ca. 35 Minuten backen.

8. Die Sahne mit dem Päckchen Sahesteif aufschlagen.

9. Die Schokolade fein hobeln, die Schale der drei Limetten abreiben und beides zu der Sahne geben.

10. Puderzucker über die Sahne sieben und mit dem Saft einer Limette unter die Sahne rühren.

11. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

12. Den ausgekühlten Tortenboden in zwei Hälften teilen, eventuell etwas begradigen.

13. Dann auf den ersten Tortenboden die Creme verteilen. Himbeeren drauf verteilen und den zweiten Tortenboden drauflegen.

14. Die restliche Creme oben auf die Torte streichen und mit Himbeeren und Limetten dekorieren.

Optional: karamellisierte Limetten als Deko

15. Limettenscheiben in Zucker wenden und eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen karamellisieren lassen. Sehen als Deko auf der Torte super aus!

Limetten- Himbeer- Torte
Limetten- Himbeer- Torte

Tipps

* Schmelzt die Schoko-Butter-Mischung über dem Wasserbad. Das verhindert, dass sie anbrennt. Bei weißer Schokolade sollten es maximal 40 Grad zum Schmelzen sein.

* Damit Eischnee steif wird, muss das Gefäß worin ihr es aufschlagt völlig fettfrei sein. Wasser ist auch Gift für Eischnee. Eine Prise Salz hilft oft.

* Bei Biskuit wichtig: Eischnee nur unterheben, niemals unterrühren oder unterschlagen. Da kann der Boden schnell zäh werden.

* Ein guter Biskuit sollte locker-fluffig sein. Überwacht den Boden in den letzten 15 Minuten des Backens, dass er nicht zu dunkel wird.

* An Equipment goldwert ist ein Schneider für Tortenböden mit Draht – am besten mit Abstandshalter. Sowas ist ideal, wenn man aus einem Boden mehrere machen möchte. Ich hab den Wenco Tortenbodenteiler. Ein ganz einfaches, günstiges Teil aber super, gerade bei Biskuitböden, die leicht brechen und beim Schneiden mit dem Messer nie ganz gerade werden.

* Meine Springformen fette ich immer ganz leicht mit Öl ein, schneide dann aus einem Backpapier ein Teil für den Boden und ein, zwei für den seitlichen Ring aus. Damit kleide ich die Form aus. Tausendmal besser, als nur zu fetten, da hat man die ganze Butter (oder das Öl) nachher bloß am Kuchen.

* Hier habe ich mal erklärt, wie man vermeidet, dass der Tortenboden in der Mitte mehr hochgeht, als an den Seiten. Eine ganz einfache Lösung für das Problem habe ich da auch beschrieben.

Limetten- Himbeer- Torte
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Limetten- Himbeer- Torte

Inklusive Abspülen und Aufräumen hab ich für die Torte 2,5 Stunden gebraucht. Der Biskuitboden ist eben immer etwas aufwändiger. Das Ergebnis kam bei allen Essern aber super an, der Aufwand lohnt sich also.

Was bleibt bei euch von Silvester immer übrig? Wie verwertet ihr die Reste?

Die Raclettereste von Silvester hab ich dieses Jahr einfach kleingehackt, vermengt, auf Baguettescheiben gestrichen und im Ofen überbacken. Super, wenn man nicht schon wieder das Raclette anwerfen möchte (oder keine Lust auf das Putzen danach hat).

23 comments

    1. Mein Teig wäre auch fast dunkel geworden: Wollte erst Kakao bzw. dunkle Schokolade nehmen, hab mich zu den frischen Limetten und Himbeeren dann aber doch für die helle entschieden. Kann mir die andere Variante aber auch sehr gut vorstellen. Probier ich vielleicht auch noch mal aus :)

    1. Auf alle Fälle. Ist eigentlich, wenn ich es genau bedenke, sowieso eher eine Sommertorte.. ich hatte aber noch wahnsinnig viele Himbeeren eingefroren. So holt man sich immerhin ein bisschen vom Sommer zurück bei dem Mistwetter gerade :) Aber gute Idee, in ein paar Monaten kann man den nochmal neu auflegen – dann mit frisch gepflückten Himbeeren. Hach :)

  1. Hmm.. die hört sich herrlich nach Sommer an ;) Die Torte sieht auch einfach zu lecker aus =)
    Die Fotos sind großartig geworden! Gefallen mir sehr gut =)

    Viele Grüße,
    Fiona

    1. Vielen Dank Fiona. Freut mich sehr, dass sie dir gefallen. Ja, eigentlich ist das eine waschechte Sommertorte. In ein paar Monaten wird die nochmal gemacht. Dann mit ganz frischen Sommer-Himbeeren :)

  2. Hallo meine Liebe,

    erst mal wünsche ich dir natürlich noch ein gutes neues Jahr!

    Deine Torte sieht super aus und hört sich sehr lecker an. Und kalorinärmer essen steht auch ganz bestimmt nicht auf meiner nicht vorhandenen Liste fürs neue Jahr ;-)
    Den Teig mache ich meist noch nach Rezept, aber bei allem anderen improvisiere ich auch sehr gerne…Reste von Silvester gab es bei uns leider gar keine, da wir im Winterurlaub waren, so wollte der Kühlschrank erst mal wieder aufgefüllt werden.

    Hab ein ganz tolles Wochenende!
    Viele liebe Grüße,
    Magdalena

  3. Meine Liebe,
    erst einmal: Ein glückliches, frohes Jahr 2016 mit viel Liebe, Spaß und Freude ♥

    Endlich komme ich nach all den Festtagen und dem Ganzen drum und dran wieder dazu auf deinem Blog zu stöbern und zu lesen :) Hab gerade einen Post nach dem anderen verschlungen, höhö ;D

    Ich habe ehrlich gesagt, bis jetzt den Biskuitboden immer gekauft, weil ich mich nicht ans Schneiden getraut habe. Aber nun bekam ich zu Weihnachten einen Tortenbodenteiler und es wird wohl höchste Zeit, dass das Ding zum Einsatz kommt :D

    Deine Torte sieht wieder mal fabelhaft aus *-* Und die Kombination Limetten-Himbeere klingt total nach Sonne, Wärme und Frische! Werde ich definitiv mal merken und nachbacken!

    Hab noch einen schönen Sonntag und fühl dich gedrückt,
    Rosy ♥

  4. Die Torte sieht super lecker aus, danke für das tolle Rezept. :) Ich mag das auch gerne, zu improvisieren und aus irgendwelchen übrig gebliebenen Zutaten noch etwas zu backen oder zu kochen.

    Liebe Grüße, Judith

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