Jahrelang habe ich Tassen gesammelt. In Antiquariaten habe ich irre alte, filigrane Porzellan-Tassen für viel Geld gekauft und hatte irgendwann eine Sammlung von 16 Stück zusammen.

Ich fand sie einfach irre hübsch und ich sammle so gerne Dinge. Um die Sammlung zu legitimieren habe ich immer gesagt ich bräuchte die alle, um zahlreiche High Tea-Partys stilecht ausstaffieren zu können. So ein Earl Grey trinkt sich aus einer antiken James Kent-Tasse von 1897 eben einfach mondäner als aus einem Ikea-Becher.

Tja, wie oft habe ich eine High-Tea-Party geschmissen? Ihr könnt es euch denken. Ich habe mich beim Umzug vergangenes Jahr von der Sammlung getrennt.

Zum ersten Mal bereut habe ich die Trennung dann am Mittwoch. Da lud ich nämlich meine Tanten, meine Oma, meine Mutter und meine Schwester zu unserem alljährlichen Januar-Mädels-Brunch ein. Motto: Ein “english Brunch”. Ich habe mein nobles Porzellan schmerzlich vermisst. Dafür gab es ein paar (neu interpretierte) englische Rezept-Klassiker, mit denen sich das verschmerzen ließ.

Die größte Herausforderung war tatsächlich die Clotted Cream. Hätte ich mir nicht so kompliziert, beziehungsweise langwierig vorgestellt. Bis nachts um eins kniete ich kontrollierend vor dem Ofen und schaute der Sahne dabei zu, wie sie eine unansehnliche, aber für die Clotted Cream wichtige, faltige Haut bildete. Hat sich gelohnt. Scones und Clotted Cream sind einfach so lecker. Unter anderem Rezepte davon folgen unten.

Was es gab:

– Bacon, Eggs und Baked Beans
– Gurken Snacks
– Pancake Spieße
– Sandwiches mit Lachs, Schinken und Schnittlauch-Frischkäse
– Scones und Clotted Cream
– Porridge
– Käseplatte mit Cheddar, Stilton, Cream Cheese und Birne-Senfsoße

Rezept: Bacon, Eggs and Baked Beans

Ihr braucht:

– 100 g Bauchspeck
– 6 Eier
– 600 g Bohnen (gekocht aus der Dose)
– Eine Zwiebel
– 100 ml Ahornsirup
– 2 EL Tomatenmark
– 1 KL Senfpulver (scharf, Colman´s Senfpulver, ersatzweise etwas mehr scharfer Dijonsenf etc.)
– 150 ml Orangensaft
– 1 bis 2 EL brauner Zucker
– Etwas Ketchup
– Pfeffer, Salz
– Butter zum Braten

1. Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter bei milder Hitze möglichst langsam hell anbraten.

2. Inzwischen das Senfpulver in wenig Wasser oder Orangensaft anrühren. Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellisieren lassen. Angerührtes Senfpulver gemeinsam mit dem Tomatenmark einrühren und einmal kurz einkochen lassen. Ahornsirup zugeben und mit einem kräftigen Schuss Orangensaft aufgießen. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit Ketchup sowie Tabascosauce abschmecken. Bohnen zugeben und ca. 20 Minuten einkochen lassen, bis die Bohnen schön sämig geworden sind. (Werden die Baked Beans zu trocken, eventuell mit ganz wenig Wasser aufgießen und die Sauce wieder mollig einkochen lassen.)

3. Den Speck im Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten kross backen.

4. Spiegeleier zubereiten und alles zusammen servieren.

Rezept: Scones and Clotted Cream

Ihr braucht:

– 500 g Mehl
– 1 Päckchen Backpulver
– 40 g Zucker
– Salz
– 2 Eier (Kl. M)
– 120 g Butter,sehr weich
– 250 g Vollmilchjoghurt
– 1 Eigelb

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Eier und Salz mischen. Mit der Butter in kleinen Stückchen und dem Joghurt verkneten.

2. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick ausrollen und kreisrunde Plätzchen (etwa 5-10 cm, ein Weinglas eignet sich gut zum Ausstechen) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

3. Ein Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verrühren. Die Scones mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 10- 15 Min. backen.

Rezept: Clotted Cream

Ihr braucht:

– 400 ml Schlagsahne

1. Ihr braucht außerdem eine große Auflaufform sowie eine kleinere, die in die große Form passt und Platz für 400 ml Schlagsahne hat. Füllt die größere Form etwa 3 cm hoch mit heißem Wasser. Wenn es etwa 80 Grad hat, ist es perfekt. Füllt die Sahne in die kleinere Auflaufform, stellt sie in das Wasserbad und gebt beides auf die mittlere Schiene eures Ofens. Bei 70 Grad sollte die Sahne dann acht Stunden im Wasserbad stehen.

2. Nach acht Stunden könnt ihr die Sahne aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Folie abdecken und dann mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Nun könnt ihr die obere Schicht der Sahne abschöpfen. Das ist eure Clotted Cream. Den Rest, die flüssige Sahne könnt ihr anderweitig verwerten, für die Clotted Cream braucht ihr die nicht.

Dazu passt Orangen- und Erdbeermarmelade perfekt!

Rezept: Pancake Spießchen

Ihr braucht:

– Himbeeren
– Nutella

– 100 g Mehl
– 1/2 EL Zucker
– 1 TL Backpulver
– 1 Eier
– 150 ml Milch
– Etwas Öl

1. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten verschlagen und schnell mit der Mehlmischung verrühren.

2. Sehr wenig Fett in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchenteig portionsweise, 1 Esslöffel reicht, hineingeben. Bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Oberseite von Bläschen übersät ist, dann wenden.

3. Pfannkuchen mit Nutella bestreichen, einen weiteren drauflegen, mit Himbeere garnieren und aufspießen.

Rezept: Gurkensnack

Ihr braucht:

– eine Gurke
– 100 g Frischkäse
– etwas Dill
– getrocknete Tomaten
– Salz, grober Pfeffer

Hackt den Dill fein und mischt ihn mit dem Frischkäse. Würzt das Ganze kräftigt mit Salz und grobem Pfeffer. Schält dann das Innere der Gurke mit einem Teelöffel aus und füllt die Frischkäse-Masse in die Gurke. Streicht den überflüssigen Frischkäse mit einem Messer akkurat ab. Schneidet die gefüllte Gurke dann in etwa 1 cm breite Stücke und spießt sie mit einer getrockneten Tomate auf.

Rezept: Porridge

Ihr braucht:

– pro Person 40 g feine Haferflocken
– pro 40 g Haferflocken 200 ml Wasser
– ein Gläschen Himbeeren
– ein paar Chia-Samen und Ahorn-Sirup

Bringt das Wasser mit den Haferflocken zum Kochen. Lasst das Porridge danach bei ganz kleiner Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln. Richtet das Porridge am besten frisch und noch warm mit den Himbeeren, etwas Himbeersauce, den Chia-Samen und dem Ahorn-Sirup an.

Super vorbereiten lassen sich die Gurken-Snacks, die Scones, die Clotted Cream, die Baked Beans und die Sandwiches. Letzteres habe ich am Vorabend fertig gemacht und in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt. Bei den Sandwiches habe ich, wie ich das aus England vom Five o´Clock-Tea-Snack kannte, den Rand vom Toastbrot abgeschnitten. Sieht halt auch sehr hübsch aus. Aus dem Rest werden Semmelknödel gemacht, da kam nämlich einiges an abgeschnittener Rinde zusammen…