Rezept für Beeren-Mascarpone Cupcakes

Bei der Hitze backt doch niemand? Niemand ist so hitzebeständig um bei 30 Grad im Schatten den Ofen anzudrehn? Oh doch! Zwar bin ich absolut nicht hitzebeständig, aber wenn die Backpflicht ruft, dann antworte ich notgedrungen. Und wer morgens um acht Uhr im Bikini backt, wird merken: es geht eigentlich sogar ohne Kreislaufkollaps.

Außerdem hat es sich echt gelohnt: die Muffins schmecken frisch, nicht zu süß und nicht zu heftig was den Butter-/Fettanteil angeht. Allerdings muss man bei diesen Temperaturen echt tierisch aufpassen, dass einem das Topping nicht über alle Berge läuft.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und dann die Butter mit dem Zuker leicht schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und die gemahlenen Mandeln einrühren. Dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver darübersieben und nur ganz leicht unterheben (nicht mehr schlagen, sonst wird der Teig zäh).

Den glatten Teig dann in die 14 Förmchen einfüllen und für 15-20 Minuten backen (lieber etwas zu früh, als etwas zu spät aus dem Ofen nehmen).

Das Topping wird aus der Mascarpone, dem Zucker und dem Orangensaft gerührt. Dafür könnt ihr ruhig ein Handrührgerät nehmen, so wird das Topping schön glatt. Dann ab damit kurz in den Kühlschrank und in der Zwischenzeit die Minzblätter und die einige der Beeren in Zucker wälzen. Zum Schluss könnt ihr die Cupcakes mit dem Topping und den gezuckerten Beeren und Minzblättern nach Belieben dekorieren.

Übrigens habe ich mir sagen lassen, dass das gezuckerte Minzblatt das Highlight an den Cupcakes sei. Ich selbst fand sie rundum lecker (ich finde aber zugegebenermaßen ALLE Cupcakes rundum lecker). Je nachdem wieviel ihr vom Topping verwendet, bleibt auch mal was über. Das könnt ihr super weiterverwerten. Einfach den Rest der Creme mit ein paar Beeren pürieren und ein Eis daraus basteln. So habe ich das zumindest gemacht. Falls es optisch einigermaßen ansprechend aussieht (und schmeckt), gibt es dazu noch einen kurzen Post, denn Eis mag bei dem Wetter ja wohl jeder, oder?